CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE

NIE BÓJ SIĘ EKSPERYMENTOWAĆ I UPIECZ WŁASNY

Pieczywo, które kupujemy w sklepach i piekarniach jest coraz droższe. Ponadto niejednokrotnie zastanawiamy się nad tym jakie składniki są używane do jego produkcji. Skoro jesteś na tej stronie, to bardzo prawdopodobne, że zwracasz uwagę na to co jesz i pragniesz dołączyć do grona domowych piekarzy lub już w tym gronie jesteś. Na mojej stronie dowiesz się jak upiec chleb żytni na zakwasie. Wszystko czego będziesz potrzebować to dobre chęci, przepis oraz składniki, których propoporcje wyliczy znajdujący się u dołu strony kalkulator, który udało mi się zmajstrować jakiś czas temu.
Chleb żytni na zakwasie

No to do dzieła!


Bazą chleba, który chcemy upiec, jest zakwas żytni:


Jeśli masz już zakwas (zakładam, że jest to zakwas o hydracji 100%) i masz go zbyt mało aby upiec chleb to możesz go "rozmnożyć" aż do uzyskania ilości potrzebnej do upieczenia chleba:


Czas na pieczenie:


Gdy już upieczesz i skonsumujesz ze smakiem swój pierwszy chleb, pewnie będziesz chciał(a) upiec kolejny. Być może chciał(a)byś aby kolejny chleb był bardziej lub mniej wilgotny, żeby miał bardziej lub mniej kwaskowy smak, żeby był cięższy lub lżejszy. Kalkulator pozwoli Ci ustawić podstawowe parametry kolejnego chleba wg twojego uznania i wygeneruje listę składników, która w zasadzie będzie zawierała te same pozycje co w przepisie podstawowym, a jedyne co ulegnie zmianie to ich proporcje. Sposób przygotowania i pieczenia chleba pozostaje ten sam.

Dla przykładu, z moich pierwszych doświadczeń wiem, że chleb upieczony wg przepisu podstawowego jest bardziej zbity (nie będąc przy tym zakalcem) niż chleb o zwiększonej hydracji. W drugim przypadku wewnętrzna struktura chleba tworzy ładną dla oka "gąbkę" i do tego wolniej wysycha.


Życzę udanych wypieków!
- nirgal



KALKULATOR


Obsługa kalkulatora w zasadzie sprowadza się do ustawienia trzech parametrów:
  • waga - waga pieczonego chleba
  • hydracja - stosunek ilości wody do ilości mąki, co się przekłada na wilgotność chleba
  • ukwaszenie - ilość mąki ukwaszonej w chlebie, co się przekłada na wrażenia smakowe
Available in Android Market Pobierz Chlebowy kalkulator w wersji
na telefon z systemem ANDROID


DYSKUSJA

3 komentarzys

  1. Niestety nie dysponuję maszyną do chleba i nie próbowałem piec przy jej użyciu. Proponuję poeksperymentować. Mam jednak wątpliwości, czy maszyna do chleba poradzi sobie z wymieszaniem ciasta żytniego - ciężej się miesza niż pszenne. Mój robot kuchenny miał z tym problemy, dlatego proponuję robić to ręcznie lub przy użyciu naprawdę mocnego robota.

    — Maciej Thu, 4 Apr 2013

  2. Czy mogę prosić o poradę jak taki chleb upiec w maszynie do chleba ? Czy czymś się wówczas różni przepis ? Wiola

    — Wiola Sat, 9 Feb 2013

  3. Zapraszam wszystkich do zadawania pytań i dyskusji na tematy związane z pieczeniem chleba i obsługą kalkulatora.

    Nirgal Mon, 4 Jun 2012

W poniższym polu proszę wpisać wynik działania widocznego na obrazku:

Please insert the result of the arithmetical operation from this image. =